Nutrition et transformation corporelle

7ème partie

Au fur et à mesure que nous avancerons dans notre cours “Nutrition et transformation corporelle”, vous constaterez que mon objectif est non seulement de vous amener à considérer les aliments uniquement comme de la nourriture, mais qu’il faut que vous appreniez à les classifier selon leur contenu en hydrates de carbone, graisses, protéines, vitamines, minéraux et eau, bref, ce qu’on appelle les six nutriments essentiels. Car, ceci une fois acquis, vous devrez savoir lesquels consommer (et quand et en quelles quantités) pour maximiser votre progression. Nous avons déjà analysé dans les détails deux de ces nutriments, les hydrates de carbone et les graisses (V. leçons 4 à 6, www.bodyfitness-es.com) Dans cette édition, nous verrons le troisième, probablement le plus important pour le développement musculaire, les protéines, du fait que l’exercice physique augmente l’utilisation des acides aminés et, de ce fait, les besoins journaliers en protides. Si nous n’en procurons pas à notre corps les apports nécessaires, nos muscles ne grossiront pas à un rythme optimal.

LA VITALE IMPORTANCE DES PROTÉINES
En un mot comme en cent, notre organisme ne saurait fonctionner sans protéines, car la vie n’est pas possible sans elles. Elles représentent non seulement l’élément principal de la synthèse, maintien et régénération du tissu musculaire, mais elles renforcent le système immunitaire, aident à gérer le niveau du sucre sanguin et interviennent dans la production de nombreuses hormones. Trois quarts de nos tissus corporels sont composés de protéines : muscles, viscères, os, cartilages, peau, anticorps… même les enzymes qui facilitent quelques-unes des réactions chimiques les plus importantes de l’organisme, faisant partie, par exemple, de la digestion et de la genèse cellulaire.
Les unités de base des protéines sont les acides aminés, dont les combinaisons au nombre pratiquement infini, forment de très divers tissus. Il existe des acides aminés essentiels et non-essentiels.
La digestion scinde les protéines en leurs acides aminés, que les cellules utilisent ensuite pour se régénérer. Un des points clé à ne pas oublier des personnes qui font de l’exercice est le fait que si les cellules sont privées des acides aminés essentiels, le processus de régénération sera incomplet et plus long.
Il y a des protéines d’origine animale et végétale, lesquelles diffèrent par les acides aminés dont elles sont composées et par leur digestibilité. Les protéines animales ont en général une plus haute qualité nutritionnelle (V. liste de sources de protéines et de leurs valeurs biologiques), mais une bonne combinaison de protéines végétales peut également nous aider à satisfaire nos besoins nutritionnels.
Les protéines contiennent du carbone, de l’azote, de l’hydrogène et de l’oxygène. Elles sont constituées de chaînes de 22 acides aminés, unis par des liaisons peptidiques. On les dénomme polypeptides. Au moins huit acides aminés sont considérés comme essentiels (ils doivent être apportés par la nourriture) pour la croissance et le maintien des tissus chez les adultes : l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le triptophane et la valine. L’hystidine (appelée le neuvième acide aminé essentiel) est fondamentale pour le développement corporel des enfants. Seul l’organisme adulte peut la synthétiser.
Notre organisme est capable de former des acides aminés non-essentiels, s’il a une source d’azote à sa disposition, dont l’alanine, l’arginine, l’acide aspartique, la cystéine, la cystine, l’acide glutamique, la glycine, l’hydroxyproline, la proline, la sérine et la tyrosine.
L’équilibre des acides aminés d’une protéine détermine sa valeur biologique (VB), un indicateur analogue à l’index glycémique des hydrates de carbone, que nous avons vu dans des leçons précédentes. Les protéines complètes possèdent un VB élevé et contiennent la quantité nécessaire d’acides aminés essentiels pour favoriser le développement corporel normal. Nous trouvons des protéines de haute VB dans des sources animales, comme le lait, les oeufs, le fromage, la viande de veau, la volaille et le poisson. En règle générale, les plantes manquent de certains acides aminés essentiels et présentent une moindre VB. Elles doivent être consommées en combinaisons spécifiques, afin d’obtenir un profil en acides aminés correct pour leur assimilation. Comparées aux sources animales, elles devront être consommées en quantités relativement élevées (total de calories) pour en obtenir suffisamment de protéines, exception faite des graines de soja, qui, en comparaison, apportent une grande quantité de protéines de haute VB.
Un certain nombre d’études scientifiques démontrent que la protéine de petit-lait est celle qui possède la valeur biologique maximale. Avec une VB de 104, elle bat le soja (74), la caséine (77), le blanc d’oeuf (88) et même le lait (91). A noter que Venice Beach va au-delà de ces chiffres dans la mise au point de ses suppléments, en utilisant dans sa formule de protéine une combinaison de protéine de petit-lait UDA+ de très haute qualité, non-dénaturée, avec des peptides de lactosérum à l’objet de former une aminogramme supérieur et l’absorption la plus rapide jamais obtenue, selon mes informations.

LA VALEUR BIOLOGIQUE DES PROTÉINES
La VB est l’indicateur de la qualité d’une protéine. Il indique la quantité qu’en retient l’organisme par gramme absorbé. Le reste est éliminé avec la transpiration, les urines, les selles, etc. Lorsqu’on établit ce système, on prit comme étalon l’oeuf entier, auquel on asigna une VB de 100. Cependant, les avancées technologiques des années 80 ont révélé que la VB de certains peptides atteignait 159.
On considère qu’une protéine ayant une VB de 70 ou plus est de bonne qualité. A titre orientatif, voici une liste de sources de protéines, avec leur VB respective.
Les protéines animales ont une plus haute VB, de là qu’elles soient les préférées des sportifs. En fait, les scientifiques ont voulu constater si elles étaient meilleures que les végétales pour prendre de la force et de la masse musculaire et pour éliminer de la graisse. Ils ont constaté qu’indépendamment de la quantité ingérée, les végétariens n’obtiennent pas les mêmes résultats que les sportifs nourris à la viande. Cela est probablement dû en partie au déficit en certains acides aminés de la diète végétarienne, ce qui pourrait ralentir le développement musculaire, même si la consommation totale semble correcte. Bref, une diète pour omnivores composée de protéines d’origines diverses –viande, oeufs et laitages– semble nettement supérieure à un régime alimentaire végétarien apportant seulement une petite quantité d’oeufs et laitages. Précisons cependant que, A), les viandes doivent être maigres et dépourvues de peau et de graisse. Comme vous le savez, les viandes grasses peuvent causer des altérations dans les lipides sanguins et d’autres problèmes de la santé. Par contre, les viandes maigres de bonne qualité, comme celles recommandées dans la diète MET, ont de grands avantages, surtout pour les personnes désirant augmenter leur pourcentage de masse musculaire et réduire celui de graisse corporelle. Et que, B), il faut choisir des viandes provenant d’animaux non-traités aux hormones, en raison de l’incidence de celles-ci sur la santé. Sur le long terme, votre organisme vous en saura gré. Achetez également des fruits et des légumes de culture biologique, dans la mesure du possible. Assurez-vous toujours que ce que vous et votre famille mangez n’a subi aucune altération chimique, ni ne contient d’agents toxiques. Priez votre fournisseur habituel de vous procurer des viandes sans hormones et des légumes sans insecticides, ou achetez-en où on en trouve sans problème.
Le lait et les laitages constituent une excellente source de protéines, calcium et vitamine D. Et, comme vous aurez probablement lu une centaine de fois dans des revues et des ouvrages spécialisés, ils sont idéaux pour le développement musculaire. Ce qu’on ne dit pas aussi souvent (à moins que vous habitiez le Sud de la Californie, où tout le monde se soucie de son corps et de sa santé), c’est que fréquemment ils contiennent de la BGH, ou hormone de croissance de bovin. Elle n’est pas préjudiciable en petites quantités, mais étant donné les grandes quantités de laitages que l’on consomme, il est préférable d’en consommer sans hormones, c’est-à-dire provenant de bétail qui n’ait pas été traité à la rBGH, voire à la BST. Il en va de même des protéines en poudre. Personnellement, je préfère la plus pure, la de meilleure qualité, celle qui présente le profil en acides aminés le plus complet. De là que je n’utilise qu’UDA+Protein, de Venice Beach. Outre le fait d’être celle que l’on absorbe le mieux, Venice Beach est la seule compagnie de suppléments que je connais qui est prête à dépenser davantage, pourvu qu’on lui fournisse du petit-lait sans hormones, provenant de vaches n’ayant pas été traitées à la rBGH, ni à la BST. Aucun autre fabricant de protéines aux Etats-Unis ne peut en dire autant. Je n’ai pas l’intention de quitter ce bas monde de si tôt et je veux continuer à m’entraîner et à conserver ma bonne forme physique à soixante ans, à soixante-dix et même plus tard. Et je sais que cela dépend en bonne partie de ce que je fournis à mon organisme sous forme d’aliments et de suppléments. S’ils sont contaminés avec des hormones de synthèse et d’autres substances chimiques. Je sais, c’est un choix personnel, mais il est pleinement justifié. L’UDA+ est instantanément soluble et a un goût délicieux. Je connais les principes par lesquels se guide Venice Beach et moi, qui prends deux ou trois shakes de protéines par jour, et cela jour après jour et mois après mois, je ne me donne pas pour satisfait, si ce n’est avec la formule la plus pure et meilleure : l’UDA+Protein.
Bref, la diète que je recommande pour favoriser le développement musculaire est composée de protéines propres et de la meilleure qualité (des sources mentionnées), d’hydrates de carbone de bas index glycémique, de bonnes graisses et de shakes d’UDA+Protein, qui contiennent de bonnes graisses et de la protéine de petit-lait UDA de libération graduelle et sans hormones. Ce type d’alimentation maintiendra un salutaire bilan positif de l’azote, le mental éveillé et l’énergie à son plus haut niveau pendant toute la journée.
La novatrice UDA+ d’absorption améliorée est sur le point d’arriver en Europe. Si vous désirez l’essayer, demandez-la à votre fournisseur habituel. L’UDA+ garantit un apport constant d’acides aminés grâce à l’action de l’Absorbol-P, qui, en plus, augmente l’absorption des protéines de jusqu’à 260%. Pourquoi attacher à ceci une telle importance ? Les acides aminés se trouvent en tête de la liste de nutriments indispensables pour les enthousiastes de l’exercice physique. Les acides aminés ont une très forte incidence sur les performances sportives, aident à combattre la fatigue et renforcent le système immunitaire, parmi beaucoup d’autres propriétés. Les acides aminés branchés –la leucine, l’isoleucine et la valine– interviennent directement dans la formation de tissu musculaire. En apportant de l’azote, ils aident les muscles à synthétiser d’autres acides aminés dont ils ont besoin pour récupérer et grossir. L’UDA+ contribue à la libération de grandes quantités de ces acides aminés décisif pour le développement musculaire. Et, grâce à l’Absorbol-P, il n’est plus nécessaire d’acheter les coûteux suppléments d’acides aminés libres. Qui plus est, si vous prenez un shake d’UDA+ en même temps qu’un de vos repas normaux, l’Absorbol-P augmentera considérablement l’absorption des acides aminés du repas en question. Car, après ingestion, l’Absorbol-P cherche la longueur des molécules des protéines, identifiant ce faisant les acides aminés branchés valine, leucine et isoleucine. Ils s’adhère ensuite à la chaîne et détache ces trois acides aminés de leurs liaisons. Plusieurs études démontrent que le système enzymatique naturel breveté de l’UDA+Protein a la capacité d’améliorer de jusqu’à 250 fois l’absorption des acides aminés libres, ce qui fait une énorme différence en matière de fonctionnalité et efficacité d’un shake de protéines. A mon avis, c’est une des raisons principales pour lesquelles les jeunes clients de Venice Beach prennent si rapidement de la force et du volume.
N’oubliez pas que les protéines sont en tête de liste des six nutriments essentiels et qu’elles devraient être présentes dans tous les repas et collations de la journée. En plus de fournir constamment des protéines à l’organisme, cette habitude stimule la libération de glucagon, une hormone qui stabilise le niveau de glucose et mobilise les stocks de graisse pour être utilisés comme source d’énergie. Si vous désirez savoir de combien de protéines vous avez besoin et quand vous devrez les prendre pour obtenir les meilleurs résultats, ne ratez pas la huitième partie de cette série, où nous approfondirons cette question.

UN COMMENTAIRE PERSONNEL
Si vous lisez cette rubrique pour la première fois, soyez le bienvenu ! Si, par contre, vous en êtes un lecteur assidu qui avez suivi ce cours depuis le début, sachez que les ficelles passionnantes n’ont fait que commencer ! Le meilleur de tout le cours n’est pas encore arrivé : le jour oú nous irons ensemble en salle pour mettre en oeuvre, rep après rep, le programme d’entraînement MET. Je suis profondément persuadé que, quand on applique à la lettre tous ses principes, il n’y a pas de meilleur système que le MET pour éliminer de la graisse et se construire un corps sain et musclé. Des récompenses inouïes vous attendent. Animez vos amis à vous imiter, comme cela vous progresserez ensemble. Et n’oubliez pas l’importance de la confiance en soi. Vous pouvez parfaitement concrétiser vos objectifs. Vous n’aurez besoin pour ce faire que des connaissances nécessaires et une sincère volonté de réussir. Le programme MET vous apportera le savoir, mais le désir de changement doit naître dans votre intérieur. C’est le moment de vérité !
Au prochain numéro !

Note de la rédaction pour ceux et celles qui viennent de découvrir cette rubrique : que vous soyez préparateur physique ou mordu voulant être au meilleur de votre forme et informé sur les dernières avancées en matière de développement musculaire et perte de graisse, si vous désirez suivre dès le début notre cours bimestriel MET (entraînement d’efficacité maximale), jetez un coup d’oeil à notre website en tapant www.bodyfitness-es.com ou contactez notre revue (coordonnées en page 3) pour faire la commande des chapitres qui vous manquent. L’information est la clé du succès en sport. Nous vous l’offrons au fil de ce cours.

Sources protéiniques et valeurs biologiques
Combinaison de peptides de petit-lait 110-159
Oeuf entier 100
Lait de vache 91
Blanc d’oeuf 88
Fromage frais 84
Poisson 83
Viande de veau 80
Poulet 79
Soja 74
Yaourt 68
Cacahuètes 68
Riz 59
Flocons d’avoine 58
Blé 54
Haricots secs 49

Cinq à six doses de protéines par jour maintiendront le signe positif de votre bilan de l’azote, ce qui sera essentiel pour la réparation des tissus et pour un développement musculaire optimal.

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